Gleichgewicht

Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Tomaten?

Allgegenwärtig in Sommersalaten, vollgepackt mit Vitaminen und Antioxidantien. Eine Säule der kretischen Ernährung, die in allen Saucen genossen werden kann.

Die Königin der Antioxidantien. Seine schöne rote Farbe kommt von Lycopin, einem starken Carotinoid, das das Herz-Kreislauf-System schützt. Laut einer finnischen Studie in der Zeitschrift veröffentlicht Neurologie Es reduziert das Infarktrisiko um 59% und den Schlaganfall um 125%! Und wie Claudine Berr, Research Director bei Inserm, gezeigt hat1es verlangsamt den altersbedingten Rückgang kognitiver Funktionen.Lycopin hat auch eine Antikrebsaktivität, insbesondere im Magen und Dickdarm.
1. Nationales Institut für Gesundheit und medizinische Forschung.

Ein Schild gegen Sonnenbrand. . Laut der Dr Wilhelm Stahl von der Heinrich-Heine-Universität in Düsseldorf, Absorption von 16 mg Lycopin pro Tag - 35 g getrocknete Tomaten oder 50 g Tomatenmark - reduziert die Intensität des Sonnenbrandes um 40%. Eine gute Möglichkeit, Ihr Solarkapital zu schützen, ersetzt aber offensichtlich nicht die Verwendung der Schutzcreme.

Eher gekocht als roh. . "Lycopin ist dem Körper nach dem Kochen besser zugänglich", sagt die Ernährungsberaterin Angélique Houlbert2. Durch die Zerstörung der Wände der Pflanzenzellen setzt die Wärme das darin eingeschlossene Vermögen frei, was zu einer besseren Absorption durch den Darm führt. Aus diesem Grund liefert Tomatensoße oder Tomatenkonzentrat mehr Lycopin als frische Tomaten (14 mg bzw. 42 mg / 100 g gegenüber 3 bis 6 mg / 100 g). auch auf die Speisekarte gesetzt: Gefüllte oder provenzalische Tomaten.
2. Autor von 100 GI-Lebensmittel (niedriger glykämischer Index) nach Belieben (Herausgegeben von Thierry Souccar)

Obwohl sie trotz ihres kleinen süßen Geschmacks kaum Kohlenhydrate enthält, kann die Tomate Gier und Leichtigkeit vereinen. Mit seinen 94% Wasser ist es nicht wirklich schwer kalorienarm (16 Kcal / 100 g), was nicht verhindert, dass es mit seinem guten Fasergehalt gesättigt wird (1,1 g / 100 g) . Es ist auch eine Quelle der Vitalität dank seines hohen Vitamingehalts, insbesondere Vitamin C (20 mg / 100 g) und Mineralien (Kalium, Kalzium und Magnesium).

Die Tomate in der Küche

Tomatenkrümel

6 große Tomaten anbraten, in 2 EL geschält und in Stücke schneiden. zu s. von Olivenöl. In der Zwischenzeit den Teig zubereiten: 100 g Mehl, 50 g Paniermehl, 75 g Butter und 75 g geriebenen Parmesankäse. Die Tomaten in eine Auflaufform legen, mit Basilikum und dann mit Teig bestreichen.
30 Minuten im Ofen bei 180 ° C backen.

Überraschungs-Kirschen

Pflanzen Sie eine Auswahl in 25 Kirschtomaten wie Rubis Savéol. Naß 100 g Zucker mit 2 EL. zu s. von Balsamico-Essig und Hitze über hoher Hitze. Kochen Sie das Karamell 5 Minuten. Die Tomaten eintauchen, um sie zu bedecken. Trocken auf Pergamentpapier, bestreut mit Sesamsamen.

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